Selon des sources historiques et notamment d’après Marcillac au fil des siècles de Jean Olivié, le Fer Servadou a été introduit dans le vignoble de Marcillac dès le début du XIXe siècle. Cette période, marquée par l’adaptation des pratiques viticoles locales, a vu l’implantation d’un cépage qui allait devenir le pilier de l’appellation.
La rusticité du Fer Servadou lui permit de s’imposer face aux rigueurs climatiques de la région, notamment lors de gels sévères, et de résister aux ravages du phylloxéra qui, à la fin du XIXe siècle, avait décimé de vastes étendues de vignes. En conséquence, les vignerons de Marcillac ont adopté ce cépage comme rempart contre les crises, contribuant ainsi à la reconstruction et à la pérennisation du vignoble local.