Véritable terreau d’un vin griffé Aveyron, il s’est affirmé comme incontournable au cours des années. La culture de la vigne en terrasses, à flancs de coteaux souvent abrupts, sur un sol nuancé entre grès rouge et calcaire, lui donne une volupté authentique comme son terroir.

Son identité provient aussi de son cépage, le mansois. Il permet de produire des vins typés, riches et structurés, avec des arômes allant de la groseille à la mûre. Ils sont souvent dominés par le cassis avec des notes épicées. En bouche, il est frais, agréable et léger au goût fruité. Jeune, il dispose de tannins puissants et s’arrondit en vieillissant. Il est parfait pour une cuisine du terroir.

Depuis 1990, il est dans la cour des grands avec la labellisation AOC. Il s’inscrit dans la même lignée que le Cahors, le Jurançon, le Madiran ou le Corbière. Véritable vin « fach aqui », il est devenu une référence pour les cavistes, les épiceries fines, les restaurants ou encore dans les foires aux vins. 

70 % de sa production est distribuée à l’échelle régionale. A Paris, il connait un succès croissant du fait des aveyronnais qui s’y sont installés.  Depuis plusieurs années, il a pris une dimension internationale. Une partie d’Aveyron touche désormais le Japon, le Canada, les USA et beaucoup de pays européens grâce au vin de Marcillac.

En fait, le vin du vallon, c’est le sceau de l’excellence aveyronnaise au niveau local, régional et mondial !