Le vignoble de Marcillac
Fabien Lafon
19 février 2025
AOC, AOP, IGP… Ce sont les appellations que vous retrouvez souvent sur vos bouteilles de vin. Mais quelles sont les différences entre toutes ces appellations ? En quoi sont-elles différentes ?
L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, désormais signe européen. Elle peut aussi concerner des produits non couverts par la réglementation européenne.
Il y a dans le vignoble de Marcillac 18 domaines labellisés AOP/AOC
L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.
L’IGP s’applique aux secteurs agricoles, agroalimentaires et viticoles.
A l’origine IGP a été mise en place par la réglementation européenne en 1922. Elle concernait initialement les produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique. Ce signe a été étendu aux vins en 2009.
Pour le vin, toutes les opérations réalisées depuis la récolte du raisin jusqu’à la fin du processus d’élaboration du vin sont réalisées dans la zone géographique considérée.
L’IGP est liée à un savoir-faire. Elle ne se crée pas, elle consacre une production existante et lui confère dès lors une protection à l’échelle nationale mais aussi internationale.
L’IGP peut être basée sur la réputation du produit, qui s’entend au sens d’une forte reconnaissance par le public à un instant donné, et qui doit être associée à un savoir-faire ou une qualité déterminée attribuables à l’origine géographique.
Les règles d’élaboration d’une IGP sont inscrites dans un cahier des charges et font l’objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l’INAO.
Il y a dans le vignoble de Marcillac 15 domaines labellisés IGP
Avec ce label, les vins HVE (Haute Valeur Environnementale) ne garantissent pas une absence de pesticides, herbicides, produits chimiques… Mais une utilisation modérée. Pour obtenir cette certification, le vigneron doit aussi préserver la biodiversité de ses terres (les infrastructures agroécologiques (type haies, etc.) doivent être supérieure à 10 % de la surface agricole), et il doit y a voir une bonne gérance des ressources d’eau.
La Haute Valeur Environnementale est le 3e niveau (le plus élevé) de la certification environnementale des exploitations agricoles (article L.611-6 du Code rural et de la pêche maritime – CRPM). Cette mention valorisante, prévue par l’article L.640-2 du CRPM au même titre que « produit de montagne » ou encore « produit à la ferme », est une démarche volontaire.
La Haute Valeur Environnementale (HVE) garantit que les pratiques agricoles mises en œuvre sur l’ensemble de l’exploitation préservent les écosystèmes et limitent les pressions sur l’environnement (sol, eau, biodiversité…).
Il y a dans le vignoble de Marcillac 4 domaines labellisés HVE.
Beaucoup de vignerons ou paysans estiment que le label AB n’est pas assez strict. Ils préfèrent donc se tourner vers des entités privées plus exigeantes, comme Nature & Progrès. Il y a de nombreuses différences entre les deux labels vins. Dont notamment l’autorisation et la tolérance d’une présence de 0.9 % d’OGM dans le label AB, et que pour avoir la certification Nature & Progrès, il faut que l’ensemble de l’exploitation agricole soit en bio… Et concernant plus spécifiquement le vin, les doses de sulfites ajoutés autorisées sont beaucoup plus strictes (70 mg/l).
L’agriculture biologique repose sur une gestion agricole durable qui préserve la qualité des sols, de l’air et de l’eau et des écosystèmes naturels. Elle a recours à des pratiques de culture et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels et ayant un impact limité sur l’environnement. Elle exclut notamment l’usage des OGM, restreint strictement l’utilisation des produits chimiques de synthèse et limite le recours aux intrants.
L’agriculture biologique participe à la transition alimentaire en mettant sur le marché des produits obtenus grâce à des substances et à des procédés naturels, répondant aux attentes des consommateurs. En effet, la transformation des produits biologique est également encadrée et privilégie la mise en valeur des caractéristiques naturelles des produits.
En outre, l’agriculture biologique contribue au développement rural en créant des emplois et de valeur ajoutée et en dynamisant la vie locale dans les territoires. Enfin, l’agriculture biologique est un outil de la transition agro-écologique dans la mesure où elle permet d’expérimenter des pratiques innovantes susceptibles d’être plus largement développées en agriculture.
Il y a dans le vignoble de Marcillac 8 domaines labellisés Agriculture Biologique.
En plus d’être certifiés en agriculture biologique, les vins Demeter répondent à des exigences supplémentaires tant au niveau de la production des raisins que de la vinification. Ainsi, la mise en œuvre de bonnes pratiques agronomiques associée aux pratiques biodynamiques sont à la base du travail à la vigne. En cave, le nombre de techniques et intrants autorisés est limité. Les quelques interventions tolérées pour l’élaboration d’un vin Demeter sont limitées au nombre de 5 au cours de la vinification et avant mise en bouteille (tous types de vins confondus : effervescent, blanc, rouge, rosé).
Demeter est un label indépendant, complémentaire à la labellisation bio européenne officielle. Il se base sur un système d’audits et de labellisation exigeant, mis en œuvre par Demeter, organisme tiers indépendant. Tout domaine agricole ou toute entreprise élaborant ou commercialisant des produits Demeter est audité(e) et labellisé(e) pour vérifier la conformité à nos cahiers des charges et pour une traçabilité complète des filières.
Il n’y a dans le vignoble de Marcillac que le domaine de Signols labellisé DEMETER.
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